「茹でる」と「湯がく」と「湯通し」の違い

それぞれの意味

茹でる / ゆでる

「お湯に入れて煮る」
しっかりと中心まで火を通す。素材の状態を変えて食べられるように/食べやすいように/おいしくなるようにする。

例

卵を茹でる、じゃがいもを茹でる、パスタを茹でる

湯がく / ゆがく

「（野菜を）短時間お湯にくぐらせる」
火を通し切らない。主に野菜のアクを抜くために行う。

例

ほうれん草を湯がく、小松菜を湯がく、たけのこを湯がく

湯通し / ゆどおし

「（肉や魚を）短時間お湯にくぐらせる/熱湯をかける」
肉や魚のアクを抜くために「湯がく」ことは「湯通し」という言葉を使う。

例

豚肉を湯通しする、鰤（ブリ）を湯通しする

西日本の方言

わたしも兵庫県出身ですが、西日本では「茹でる」ことを「湯がく」と言うことが多いそうです。それもあって混ぜこぜになっていたのかもしれません。